Để cafe ngon nhất: sử dụng Robusta, Arabica hay phối trộn

Sau khi các quy trình rang và đánh giá chất lượng mẻ rang hoàn thành, nhiệm vụ tiếp theo là làm ra những tách cafe ngon “đúng Gu” người sử dụng. Vậy các nhà Rang xay thường chỉ sử dụng “Single Origin” hay còn “phối trộn – Blend” giữa các loại cafe Robusta và Arabica?

 

 

Trước tiên bạn cần nắm rõ Single Origin và Blend là gì

Blend hay Single Origin là thuật ngữ dùng để mô tả chính xác loại cafe mà người mua lựa chọn. Đơn giản, một gói cafe Blend được hiểu là trong đó có sự phối trộn của nhiều loại loại cà phê khác nhau để cho ra một hương vị đặc biệt. Còn Single Origin cafe được hiểu là những hạt cà phê được thu hoạch từ duy nhất một trang trại, một Quốc gia hay một chủng loại cafe có hương vị đặc biệt không cần phối trộn

So với Single Origin thì Blend thường phổ biến hơn vì blend cafe có thể lưu giữ được hương bị ổn định quanh năm.

Single Origin 

Một loại hạt cafe từ một vùng trồng ở nông trại được rang cùng một cấp độ rang (rang nhạt, rang vừa, rang nâu hay đậm) được gọi là Single Origin.

Lưu ý: “Nếu hạt cà phê đền từ nhiều trang trại, thì khi rang lên nó không phải là Single Origin. Nếu cà phê là từ cùng một trang trại nhưng rang ở độ rang khác nhau hoặc sơ chế khác nhau trộn lại, nó không phải là Single Origin. Nếu cà phê đến từ… đất nước khác mà không có các thông tin rõ ràng trong bao bì, nó không phải là Single Origin.”

Và khi dùng single origin ở mức độ rang phù hợp bạn sẽ cảm nhận được hương vị gốc mộc mạc từ vùng trồng cà phê như:

+ Ở Châu Mỹ Latin mang độ chua và mùi của các loại hạt và ca cao
+ Ở Châu Phi mang hương hoa, chanh, dâu
+ Ở Châu Á – Thái Bình Dương mang mùi cỏ và mùi mộc, và ngũ cốc

Blend:  Tại sao phải Blend – Phối trộn?

Blend nghĩa là phối trộn.Các cụm từ “cà phê phối trộn” thường dùng để chỉ một hỗn hợp cà phê được tạo thành từ các loại hạt khác nhau, độ rang khác nhau, phong cách khác nhau hoặc cấu trúc hương vị khác nhau.

Như bạn đã biết, mỗi một loại hạt cà phê có các đặc tính khá nhau, hương vị khác nhau. Việc phối trộn các loại hạt lại với nhau nhằm mang đến sự cân bằng của vị ngọt, hương thơm, độ chua, hương vị và thể chất cà phê cũng như che lấp các khuyết điểm cho nhau. Và tạo ra nét độc đáo riêng cho sản phẩm.

 

Retro Original Blend: 30% Arabica – 70% Robusta

Ví như robusta thì vị đắng đậm nhưng hương thơm không lâu và hậu vị không dai, còn arabica thì đặc tính chua thanh, mùi hương quyến rũ có hậu vị nhưng không đậm đà và dư vị không lâu. Khi phối 2 cái đó lại ta tạo ra tách cà phê hoàn thiện hơn về Hương và Vị.

Nên Blend vào thời điểm nào? Trước hay sau rang?

Một trong những câu hỏi lớn nhất đối với các nhà rang xay cà phê. Khi phối trộn cà phê từ các nguồn khác nhau trước khi rang sẽ tạo ra một mẻ rang có hương vị thống nhất, độ phức (complex) trong hương vị đa dạng nhưng mùi vị thuần (origin) của từng loại hạt khó phân biệt. Trong khi rang xong rồi phối trộn lại có thể cảm nhận trực tiếp hương vị thuần origin trong hỗn hợp phối trộn một cách rõ rệt hơn. Ngoài ra còn phụ thuộc vào mục đích của nhà rang xay.

Một số người cho rằng pha trộn trước rang có thể đạt được cùng một mùi vị độc đáo mà không thể đạt được bằng cách rang Single Origin sau đó pha trộn. Cà phê đã được phối trộn trước khi rang thường cùng một màu sắc sau khi rang xong.

Những người khác lại cho rằng: Để tối đa hóa các hương vị của từng nguồn gốc khác nhau, cách tốt nhất là không rang tất cả các loại hạt cùng một lúc trong buồng rang. Thường cà phê phối trộn sau khi rang thường có màu sắc khác nhau.

Nói chung, khi quyết định phối trộn vào thời điểm nào thì nhà rang xay cần nắm rõ các nguyên tắc:
– Kích thước hạt cà phê khác nhau sẽ có cách rang khác nhau (thời gian rang, gia nhiệt nhanh/chậm,…)
– Các loại hạt khác nhau sẽ có “độ cứng” khác nhau sẽ rang ở mức độ khác nhau
– Độ ẩm khác nhau sẽ rang ở mức độ khác nhau

 

Retro Original Blend: 30% Robusta – 70 % Arabica

Tỷ lệ Blend chuẩn phù hợp Gu người Việt:

70% Robusta – 30% Arabica đối với người thích gu mạnh, hậu vị đậm đà, hương thơm dịu nhẹ
30% Robusta – 70% Arabica cho người nghiền cafe hương thơm nồng, vị dịu dàng, thanh tao